Описание
Черный чай. Его свойства и польза.
.......Черным чаем в Китае называют годами выдержанный чай. Наиболее известный во всем мире сорт черного чая – китайский чай Пуэр (другие написания - Пуэро, Пу эр, Pu er, Пу эрх и Пуер). В Китае наряду с Пуэром знамениты сорта черного чая У Тан («Чай горьких стеблей») и Хэ Лун Чу («Черные драконовые шарики»).
.......Черный чай, как и красный, является продуктом ферментации. Он служит сырьем для многочисленных прессованных чаев, любимых в приграничных районах Китая. Это - третий по объему производства чай после зеленого и красного. Купить его в Китае можно практически везде - продажа черного чая там хорошо налажена. Черный чай считается постферментированным, особенностью технологического процесса производства черного чая является совмещение двух типов ферментации. Сначала чайные листья подвергаются быстрой ферментации, потом, во время выдержки, происходит медленная ферментация. Чем старше такой чай, тем мягче его вкус. Чаинки у черного чая крупные, жесткие, либо маслянистые, либо красно-бурые. Этот китайский чай отличается бодрящим вкусом и специфическим ароматом прелых листьев.
.......Черный китайский чай в заварке на самом деле совсем не черный, а желтый с примесью зеленого, в противоположность зеленому чаю, который дает зеленоватую заварку с примесью желтого. Он имеет «грязный» вид, а в его заварке пряная горечь, напоминающая лекарственные растения, сочетается с металлической сухостью, как от жара нагретой сковородки. Это следствие особой ферментации чая.
.......Черный китайский чай обязан своим названием характерному вкусу: первые один-два глотка чрезвычайно горькие, как будто вы пьете лекарство. После следующих нескольких глотков чай приобретает горьковато-сладкий вкус, а потом становится горьковатым с оттенком горечи. Таким образом, свойство черного чая – изменение его вкуса во время питья. Хороший черный чай также холодит кончик языка и оставляет горьковато-сладкое послевкусие по обеим сторонам и у корня языка. Таков и Пуэр (Puer), и другие сорта черного чая.
.......Черный чай, как и некоторые другие виды китайского чая, является лечебным. Польза от его регулярного применения несомненна. Он обладает тонизирующим эффектом, придает бодрость телу и ясность мысли. Современные исследования показывают, что он понижает содержание сахара в крови, способствует похудению, благоприятен для пищеварения и выводит яды, хорошо утоляет жажду, обладает бактерицидными свойствами, замедляет процессы старения. Черный чай снимает чувство пресыщения от употребления жирной мясной пищи. Он содержит вещества, регулирующие работу желчного пузыря и улучшающие обмен веществ.
.......Отличительные особенности наиболее известного сорта черного чая – типично китайского чая Пуэр (он же Пуэро, Пу эр, Pu er, Пу эрх и Пуер).
.......1. Чайный лист имеет особый вкус, аромат и структуру.
.......2. Технология обработки. Высокая степень ферментации чая достигается томлением сырья в кучах: листья собирают в кучи и обрызгивают водой, чтобы они снова впитали влагу. После этого чайную кучу разравнивают, и в ней начинается естественный процесс ферментации. Готовые листья Пуэра приобретают глянец и бурый цвет, а также весьма специфический запах. Через 30-45 дней кучу ворошат снова, суша
